Stainless /
Work Table
01 / What It Is
스텐작업대란
스텐작업대는 손질·계량·소분 등 세척과 별개로 이루어지는 조리 작업을 위한 스테인리스 상판 공간입니다. 개수대의 인접 제품으로 함께 제작하는 경우가 많아 이음새 없이 하나의 라인처럼 구성됩니다.
업소 주방에서는 세척 공간(개수대)과 손질·조리 공간(작업대)을 분리해 동선을 짜는 경우가 많습니다. 스텐작업대는 이때 개수대와 나란히 배치되어 식자재 손질, 소스 계량, 포장 준비 등의 작업을 담당합니다. 목재나 타일 상판과 달리 이음매가 적고 흡수성이 없어 물기·기름기가 스며들지 않으며, 표면이 매끄러워 세척과 소독이 쉽습니다. 개수대와 동일한 재질 등급으로 맞추면 색감과 광택이 일치해 하나의 완결된 조리대 라인으로 보이는 효과도 있습니다.
작업대 하부는 사용 방식에 따라 오픈형 다리 구조, 선반형, 도어형 수납장 중에서 선택합니다. 세척용품이나 조리 도구를 자주 꺼내 쓰는 매장은 선반형을, 정돈된 외관이 중요한 매장은 도어형을 주로 선택합니다. 상판 폭과 깊이는 조리 작업 성격에 맞춰 정하며, 개수대와 이어 붙이는 경우 두 설비의 높이를 맞추는 것이 일반적입니다.
02 / Checkpoints
스텐작업대 제작 전 확인사항
설치 위치
개수대와 이어 붙일지, 독립 공간에 둘지 정합니다.
상판 규격
조리 작업량에 맞춰 폭과 깊이를 확인합니다.
하부 구조
선반형·도어형·오픈형 중 사용 방식을 선택합니다.
재질 등급
개수대와 동일 등급으로 맞출지 확인합니다.
03 / Table Type
스텐작업대 구성 방식 비교
하부 구조에 따라 관리 방식과 적합한 매장 유형이 달라집니다.
| 구조 | 특징 | 적합한 경우 |
|---|---|---|
| 오픈형 다리 | 하부가 트여 있어 청소가 쉬움 | 바닥 물청소가 잦은 주방 |
| 선반형 | 중간에 선반이 있어 수납 가능 | 조리 도구를 자주 꺼내 쓰는 매장 |
| 도어형 수납장 | 도어로 닫혀 있어 외관이 정돈됨 | 손님에게 노출되는 오픈 주방 |
| 개수대 일체형 | 개수대와 이음새 없이 하나로 제작 | 세척·손질 동선을 붙이려는 매장 |
04 / Process
스텐작업대 제작·설치 절차
현장 실측
개수대 위치와 이어 붙일 공간을 확인합니다.
규격 확정
폭·깊이·하부 구조·재질 등급을 협의합니다.
제작
확정된 규격대로 상판과 하부 구조를 제작합니다.
설치·마감
현장에 설치하고 개수대와의 이음부를 마감합니다.
05 / On Site
실제 현장사진
전후 비교 사진이 아닌, 개수대와 함께 설치된 작업대의 실제 완료 현장입니다.
개수대·선반과 한 라인으로 구성된 조리대 현장입니다.
선반 하단에 개수대와 작업대를 나란히 배치한 현장입니다.
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